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1-1 Feuille de vigne (1,0 kg)

Ingrédients

• Mélange de légumes

  • 0,5 tasse d’huile d’olive

  • 1 tomate, hachée

  • 2 gros oignons, finement hachés

  • 1 tasse de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

  • 1 gousse d'ail écrasée

• 1 pot de feuilles de vigne

• Sel casher, poivre noir fraîchement moulu

• 1 tasse de riz blanc

• 0,5 tasse d'eau

• 0,25 tasse d'aneth haché

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : bol adapté au micro-ondes

• Cuire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

• Dans un bol, ajouter le riz cuit, le mélange de légumes, le sel et le poivre et bien mélanger.

• Placer une feuille de vigne sur une surface plane et placer 1,5 cuillerée du mélange de riz au centre de la feuille. Envelopper le mélange de riz avec la feuille.

• Placer toutes les feuilles enveloppées en rangées et ajouter de l'eau.

• Recouvrir d'un film plastique perforé.

• Après la cuisson, servez avec de la crème aigre ou selon votre choix.

1-2 Kabsa (2,0 kg)

Ingrédients

• Mélange de légumes

  • 1,2 kg de poulet, coupé en 8-10 morceaux

  • 2 carottes moyennes, émincées

  • 1 tomate et oignon finement émincés

  • 3 gousses d'ail écrasées

  • 0,25 tasse de purée de tomates

• 0,25 tasse : beurre, raisins, amandes effilées (toastées)

• 1 pincée : noix de muscade râpée, cumin moulu, coriandre moulue

• 200 g de riz long grain (ne pas rincer ni faire tremper)

• 2 tasses d'eau chaude

• 1 cube de bouillon de poulet

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : bol adapté au micro-ondes

• Cuire le mélange de légumes avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

• Placer le mélange de légumes dans le bol et ajouter riz, épices, raison, amandes et eau.

• Recouvrir d'un film plastique perforé.

• Mélanger au moins deux fois au cours de la cuisson.

1-3 Kafta (0,2 - 0,4 kg)

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf hachée

• 1 tasse de persil haché ou râpé

• 1 oignon haché

• 2 pains tranchés

• 0,5 cuillère à café mélange d’épices

• 0,25 cuillère à café : paprika en poudre, cannelle en poudre

• Sel et poivre selon le goût

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : Plat en verre résistant à la chaleur sur le grill

• Mélanger tous les ingrédients et recouvrir d'un film plastique perforé.

• Diviser et façonner en petites saucisses (100 g / chacune, environ 1,5 cm).

• Après cuisson, retirer du four et laisser reposer.

1-4 Riz au lait (0,7 kg)

Ingrédients

• 0,5 tasse de riz à grains courts

• 600 g de lait

• Pincée de sel

• 0,25 tasse de sucre cristallisé

• 3 cuillères à soupe d'eau de rose

• 0,5 cuillère à café de cardamome moulue

• Miel à ajouter lors du service, facultatif

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : Bol allant au micro-ondes (casserole en verre profond)

• Mélanger tous les ingrédients et recouvrir d'un film plastique perforé.

• Temps de repos : 5 minutes

2-1 Pomme de terre (1,5 kg)

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre, coupées en tranches de 5 mm

• 1 gousse d'ail

• 20 g de beurre

• 300 g de crème

• 100 g de fromage râpé

• Noix de muscade, sel et poivre à volonté

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : Plat de cuisson (20 x 20 cm)

• Frotter l'intérieur du plat de cuisson avec une gousse d'ail et du beurre, placer la moitié des pommes de terre et assaisonner.

• Ajouter le reste des pommes de terre, assaisonner, puis verser la crème et le fromage sur le dessus.

2-2 Ratatouille (1,5 kg)

Ingrédients

• 1 de chaque, coupé en morceaux : oignon, aubergine, courgette, poivron coloré

• 3 tomates, hachées

• 2 gousses d'ail écrasées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1 cuillère à soupe : légumes verts frais hachés, concentré de tomate, sucre

• Sel et poivre à volonté

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : bol adapté au micro-ondes

• Mélanger tous les ingrédients et recouvrir d'un film plastique perforé.

2-3 Tomates farcies (1,0 kg)

Ingrédients

• 4 tomates moyennes

• Sel et poivre à volonté

• Mélange de bœuf

  • 300 g de bœuf haché

  • 0,5 tasse de chapelure

  • 2 gousses d'ail écrasées

  • 1 cuillère à soupe : Moutarde de Dijon, légumes verts séchés et parmesan

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : plat adapté au micro-ondes

• Couper le haut des tomates pour former des chapeaux et enlever les pépins. Ensuite, assaisonner chaque tomate de sel et de poivre.

• Farcir les tomates avec le mélange de bœuf et poser le chapeau.

• Placer les tomates farcies et les recouvrir avec du film plastique.

2-4 Courgettes farcies (1,2 kg)

Ingrédients

• 4 courgettes rondes (200 g/chacune)

• 500 g de bœuf haché

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre à volonté Instructions

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : Plat en verre résistant à la chaleur

• Couper le haut des courgettes pour former des chapeaux et enlever les pépins. Ensuite, assaisonner chaque courgette de sel et de poivre. Farcir les courgettes avec le bœuf haché et poser les chapeaux.

• Déposer les courgettes sur un plat en verre résistant à la chaleur et les arroser d’huile d’olive.

3-1 Bobotie (1,3 kg)

Ingrédients

• 200 ml de lait

• 30 ml de jus de citron

• 2 tranches de pain

• 750 g de bœuf haché

• 0,25 tasse d'amandes blanchies

• 1 oignon haché (taille moyenne)

• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

• 2 cuillères à soupe : sel, gingembre frais râpé, poudre de curry moyen (ou piquant)

• 1 cuillère à café de curcuma

• 4 feuilles de laurier ou de citron

• 3 de chaque : œufs, gousses d'ail râpées

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : Cocotte (1,5 L)

• Tremper le pain dans 100 ml de lait. Mélanger avec le bœuf haché.

• Mélanger tous les autres ingrédients sauf le reste du lait, l'huile, les œufs et les feuilles de laurier.

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

• Servir avec du riz nature ou safrané.

• Placer le tout dans une cocotte de 1,5 L et réserver. Battre les oeufs avec le reste du lait et verser sur la viande.

3-2 Côtelettes d'agneau Braai (0,2 - 0,6 kg)

Ingrédients

• Côtelettes d’agneau de 100 - 150 g, d’une épaisseur de 1,5 - 2,0 cm

• Sel et poivre à volonté

Instructions

• Température initiale : Réfrigéré

• Ustensile : Grille sur égouttoir

• Assaisonner avec sel et poivre, tel que souhaité.

3-3 Steak-Braai (0,2 - 0,6 kg)

Ingrédients

• Steak de 200 g

• Sel et poivre à volonté

Instructions

• Température initiale : Réfrigéré

• Ustensile : Grille sur égouttoir

• Couper chaque steak d’une épaisseur de 2,5 cm. Assaisonner avec sel et poivre, tel que souhaité.

3-4 Couscous 0,1 - 0,4 kg

Ingrédients

• Couscous / eau / beurre

  • 0,1 kg / 120 ml / 1 cuillère à soupe

  • 0,2 kg / 240 ml / 2 cuillères à soupe

  • 0,3 kg / 360 ml / 2 cuillères à soupe

  • 0,4 kg / 480 ml / 3 cuillères à soupe

• Mélange de légumes

  • 1 bouillon de poulet

  • 2 boîtes de sauce tomate

  • 1,5 tasses d'eau

  • 1,5 petit oignon blanc pelé ou 2 tasses d'oignons émincés

  • 425 g de pois chiches

  • 2 grandes pommes de terre bouillies coupées en cubes

  • 1 carotte coupée en tranches

  • 0,5 tasse de coriandre hachée

  • 0,25 tasse de persil haché

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 0,25 cuillère à café de noix de muscade

  • 0,5 cuillère à café de sel et de poivre noir

  • 2 cuillères à soupe : beurre, ail émincé

• Instructions pour le mélange de légumes

  • Faire cuire les oignons et le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

  • Ajouter les carottes et les pois chiches, puis faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter l'ail, la coriandre, le persil, les pommes de terre et 0,5 c. à café de sel, puis mixer les légumes.

  • Dans une grande casserole (4 pintes), faire mijoter la sauce tomate et 1,5 tasse d'eau.

  • Assaisonner et ajouter les épices à la sauce, puis ajoutez le mélange de légumes à la sauce tomate et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes.

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : bol adapté au micro-ondes

• Mettre le couscous, l’eau et le beurre. Bien mélanger.

• Recouvrir d'un film plastique perforé.

• Temps de repos : 15 -20 minutes

• Avec une fourchette, gratter le couscous et le mélanger à la sauce de légumes.

4-1 Poulet Tikka (0,2 - 0,4 kg)

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet, coupées en cubes

• 1 tasse de yaourt nature

• 1 cuillère à soupe : cumin moulu, poudre de garam masala

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 de chaque : jus de citron, citron

• 8 gousses d’ail, finement émincées

• 2,5 cm de gingembre râpé, haché finement

• 0,25 cuillère à café de colorant alimentaire rouge

• Sel et poivre à volonté

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : Grille sur égouttoir

• Mélanger les épices, le colorant, le jus de citron, le gingembre et l'ail avec un peu d'eau pour former une pâte.

• Bien mélanger avec le yaourt pour obtenir une marinade tandoori. Faire mariner le poulet dans la marinade pendant 2 à 3 heures.

• Embrocher les morceaux de poulet à l'aide de brochettes en bois. S’assurer que les brochettes passent au centre des morceaux.

4-2 Poulet au curry (1,5 kg)

Ingrédients

• 400 g poitrines de poulet, coupé en morceaux

• 400 g sauce tomate

• 0,5 chacun : eau ou bouillon, yaourt nature

• 0,25 tasse d’huile d’olive

• 2 oignons, émincés

• 4 gousses d'ail écrasées

• 1 de chaque : racine de gingembre pelée, bâton de cannelle

• 2 piments rouges séchés

• 1 cuillère à café de poudre de curcuma

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel et poivre à volonté

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : bol adapté au micro-ondes

• Mélanger tous les ingrédients et recouvrir d'un film plastique perforé.

• Mélanger au moins deux fois au cours de la cuisson.

4-3 Dal Tadka (0,2 - 0,4 kg)

Ingrédients

• Lentilles / eau / huile

  • 0,2 kg / 400 ml / 1 cuillère à café

  • 0,3 kg / 600 ml / 2,5 cuillères à soupe

  • 0,4 kg / 800 ml / 3 cuillères à soupe

• Sel à volonté

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : bol adapté au micro-ondes

• Tremper les lentilles pendant 2 heures.

• Mélanger tous les ingrédients.

• Mélanger au moins deux fois au cours de la cuisson.

4-4 Veg. Biryani (1,0 kg)

Ingrédients

• 400 g d'eau

• 1,5 tasse de riz basmati

• 2 tasses d’oignons émincés

• 1 tasse de légumes (carotte, haricots, pois, pomme de terre), hachés

• 1 de chaque : tomate hachée, cannelle

• 2 de chaque : piments verts hachés, cardamome

• 2 clous de girofle et petites feuilles de laurier

• Quelques feuilles de coriandre (cilantro) et de menthe finement ciselées

• 1,5 cuillère à café de poudre de piment rouge

• 1 cuillère à café : coriandre en poudre, cumin en poudre, graines de fenouil, pâte d'ail au gingembre

• 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié

• 1 cuillère à soupe : Biryani masala, huile

• Sel à volonté

Instructions

• Température initiale : Température ambiante

• Ustensile : bol adapté au micro-ondes

• Cuire tous les légumes et épices jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.

• Mélanger le mélange de légumes cuits, le riz et l’eau.

• Recouvrir d'un film plastique perforé.

• Mélanger au moins deux fois au cours de la cuisson.