Pri pečenju uporabljajte načina za pečenje in segrevanje z vrha in dna.
Vodič za peko vsebuje zahtevane temperature, čas pečenja in položaje rešetk v pečici za različne vrste mesa. Navedeni podatki so le približni.
Priporočamo, da meso in ribe, težje od 1 kg, pripravite v pečici.
Za pusto meso in ribe uporabite funkcijo segrevanja z dna in vrha. Za vse druge vrste mesa priporočamo način za praženje.
Dodajte malo tekočine, da se sokovi ali maščoba pri pečenju ne zažgejo na površini ponve.
Po približno polovici ali dveh tretjinah časa hrano obrnite.
Pustite pečico, da se dovolj ohladi, da se ne opečete.
Ta navodila za peko so le okvirna, saj se okusi in kosi mesa razlikujejo.
Rešetke: položaj rešetke
Hrana | Rešetke | Praženje | Segrevanje od zgoraj in spodaj | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura (℃) *1 | Čas (minute) | Temperatura (℃) *1 | Čas (minute) | |||
Govedina (približno 1 kg) | 2 | 190 | 50-70 | 200 | 70-90 | |
Divjačina (približno 1 kg) | 2 | 180 | 75-100 | 200-230 | 100-120 | |
Svinjska krača (približno 1 kg) | 2 | 180-190 | 80-110 | 200 | 100-120 | |
Svinjska rulada (približno 1 kg) | 2 | 180-190 | 90-120 | 200-220 | 110-130 | |
Jagnječja krača (približno 1 kg) | 2 | 180 | 110-130 | 200 | 150 | |
Perutnina (približno 1 kg) | 2 | 210 | 50-60 | 200-220 | 70-90 | |
Perutnina (približno 2 kg) | 2 | 200 | 60-80 | 200-220 | 110-120 | |
Perutnina (približno 4 kg) | 2 | 180-190 | 120-140 | 190-210 | 130-150 | |
Cela riba (približno 1,5 kg) | 2 | 160-180 | 35-55 | 200-220 | 35-55 | |
Pečen piščanec | 4 | 190 | 55-65 | - | - | |
Temperaturo za pečenje v loncu nastavite za 20 °C višje.
Za boljše rezultate pri praženju meso med praženjem večkrat zalijte z lastnimi sokovi.
Pri praženju uporabljajte toplotno odporno posodo (upoštevajte navodila proizvajalca).
Ponev za peko iz nerjavečega jekla je uporabna le v omejenem obsegu, saj v veliki meri odbija toploto.
Če uporabljate posodo s plastičnimi ročaji, poskrbite, da so ročaji odporni na vročino (upoštevajte navodila proizvajalca).
Velike predmete za praženje ali več predmetov lahko položite neposredno na žično rešetko nad globoko ponev (ali pekač) (npr. puran, gos, 3 ~ 4 piščanci, 3 ~ 4 telečjega bočnika).
Pusto meso je treba peči v pekaču s pokrovom (npr. telečje meso, dušena govedina, globoko zamrznjeno meso). Tako se sokovi ohranijo v mesu.
Za zapeko hrustljave skorjice ali slanine uporabite posodo za peko brez pokrova (npr. svinjina, mleto meso, jagnjetina, ovčetina, raca, telečji bočnik, piščanec, perutninsko meso, pečenka, goveji file, divjačinska perutnina).
V globoko ponev (ali pekač) nalijte dovolj vode, da preprečite nastajanje dima, ko uporabljate način praženja.
Če pražite v pekaču ali posodi z odprtim pokrovom, pečico po uporabi čim prej očistite. Ko je pečica še topla, lažje odstranite razpršene maščobe.