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발효

요구르트, 식혜

지정된 음식의 종류에 따라 조리시간이 기억되어 있어 자동으로 조리됩니다.

메뉴

요리 방법

요구르트

  • 일반 우유 500 ml

  • 떠먹는 요구르트 (농축발효유) 100 ml

  1. 내열용기를 뜨거운 물에 소독하여 물기를 제거하세요. (500 ml 우유팩을 그대로 사용해도 됩니다.)

  2. 열탕 소독한 내열용기에 우유를 붓고 미지근하게 40 ~ 50 ℃ 정도로 데우세요. (간편조리를 참조하여 수동 기능으로 2분 ~ 2분 30초 정도 가열하세요.)

  3. 우유에 떠먹는 요구르트를 넣어 잘 섞으세요.

  4. 용기에 랩이나 뚜껑을 씌운 후 발효에서 3-1 요구르트를 선택하여 발효시키세요.

  5. 냉장실에서 5시간 정도 보관하여 차가워지면 기호에 따라 잼, 설탕, 과일 등을 잘라 넣어 드세요.

알아두기

  • 재료를 선택할 때, 함유량 및 신선도에 따라 차이가 발생하오니 반드시 아래 사항을 확인 후 사용하세요.

    • 적합한 재료

      우유: 고온살균 우유, 멸균 우유

      요구르트: 떠먹는 요구르트 또는 농축발효유

    • 부적합한 재료

      우유: 저온살균 우유, 저지방 우유, 고칼슘 우유, 두유, 개봉된 우유, 유통 기한이 지난 우유

      요구르트: 저가형 주황색 요구르트, 비피더스 균이 함유된 떠먹는 요구르트, 개봉된 요구르트, 유통 기한이 지난 요구르트

  • 발효 전 용기와 용기 뚜껑 등의 조리도구는 모두 뜨거운 물에 소독하세요.

  • 우유의 온도가 낮으면 발효가 안될 수 있으니, 반드시 40 ~ 50 ℃ 정도의 미지근한 우유를 사용하세요.

  • 우유팩을 데울 경우 개봉하여 사용하세요. 밀봉된 용기를 그대로 가열하면 폭발의 원인이 됩니다.

  • 발효 도중 흔들거나 젓지 마세요.

  • 우유와 요구르트의 양이 제시된 분량 보다 많을 경우, 시간/무게 조절 버튼(다이얼)로 발효 시간을 늘려주세요.

식혜

  • 엿기름 2컵

  • 물 8컵 (200 ml / 1컵)

<밥짓기>

  • 쌀 1컵

  • 물 250 ml

<끓이기>

  • 설탕 180 g

  • 물 8컵 (남은 엿기름으로 다시 우려냄)

  • 대추, 잣 약간

  1. 엿기름에 물을 부어 고운 체에 밭치세요. 여러 번 부어가며 진한 엿기름 물을 받으세요.

  2. 앙금을 가라앉히세요. (3 ~ 4시간)

  3. 된밥을 지으세요. (쌀 1컵 + 물 250 ml)

  4. 내열용기에 밥과 따뜻하게 데운 맑은 엿기름 물을 넣으세요.

  5. 용기에 랩이나 뚜껑을 씌운 후 발효에서 3-z 식혜를 선택하여 발효시키세요.

  6. 발효가 종료되면 밥알을 건져서 찬물에 헹구고 삭힌 물에 물(남은 엿기름으로 다시 우려냄)을 붓고 설탕을 넣어 팔팔 끓여 식히세요.

  7. 차갑게 식혀 밥알, 대추, 잣 등을 띄우세요.

알아두기

  • 발효된 식혜를 상온에 오래 방치하면 과발효되어 시큼해질 수 있습니다. 발효 후 강한 불에 팔팔 끓여 식힌 후 보관하세요.