Surveillez attentivement les aliments placés au four à micro-ondes pendant leur cuisson. Les directives données dans des recettes pour surélever, remuer, etc. doivent être considérées comme les mesures minimales recommandées. Si les aliments sont trop cuits (secs), pas assez cuits ou cuits de façon inégale, apportez les ajustements nécessaires avant ou pendant la cuisson pour corriger le problème.
Aliments trop cuits ou secs
Eau : Arrosez les aliments relativement secs, comme les rôtis et certains légumes, avec de l’eau avant de les faire cuire ou recouvrez-les pour retenir l’humidité.
Densité : Les aliments légers et poreux comme les gâteaux et le pain cuisent plus rapidement que les aliments lourds et denses comme les rôtis et les plats mijotés.
Protection : Couvrez les coins des plats carrés de petites bandes de papier d’aluminium pour éviter de trop cuire les aliments. N’utilisez pas trop de papier d’aluminium et fixez-le solidement au plat. Le papier d’aluminium peut causer des arcs électriques s’il se trouve trop près des parois du four pendant la cuisson.
Os et gras : Les os conduisent la chaleur et la graisse cuit plus rapidement que la viande. Faites preuve de prudence avec les morceaux de viande gras ou contenant des os.
Les aliments ne sont pas assez cuits
Couvercle : Recouvrez les aliments d’un couvercle allant au micro-ondes, de papier parchemin (pas de papier ciré) ou d’une pellicule plastique pour emprisonner la chaleur et la vapeur et ainsi cuire les aliments plus rapidement.
Temps de repos : Laissez les aliments reposer pendant quelques minutes après les avoir sortis du four pour leur permettre de terminer leur cuisson et favoriser le mélange des saveurs.
Quantité : Plus vous placez d’aliments dans le four, plus le temps de cuisson requis est long.
Température : Les aliments très froids prennent beaucoup plus de temps à cuire que les aliments qui sont à la température ambiante.
La cuisson des aliments n’est pas uniforme
Remuer : Remuez de l’extérieur vers l’intérieur, puisque l’extérieur des aliments se réchauffe en premier.
Retourner les aliments : Retournez les aliments plusieurs fois pendant la cuisson. La portion supérieure des aliments épais cuit plus rapidement que la portion inférieure. Les aliments épais ou denses peuvent être surélevés afin que les micro-ondes soient absorbées par le dessous et le centre des aliments.
Disposition : Déposez les portions de viande, de volaille et de poisson les plus épaisses vers le bord extérieur du plat de cuisson pour qu’elles cuisent plus uniformément. Si possible, façonnez les aliments de façon à ce qu’ils soient ronds ou en forme d’anneaux.
Aliments dotés d’une coquille, d’une peau ou d’une membrane
Peau ou membrane : Percez l’extérieur des aliments comme les pommes de terre, les saucisses, les blancs d’œuf ou les jaunes d’œuf avant de les faire cuire.
Coquille : Percez ou retirez les coquilles des œufs, des palourdes, des huîtres ou d’autres aliments dotés d’une coquille avant de les faire cuire.
Vérifier la cuisson
Les micro-ondes cuisent les aliments rapidement, alors vérifiez fréquemment la cuisson des aliments. Certains aliments sont laissés dans le four à micro-ondes jusqu’à la cuisson complète, mais la plupart des aliments, y compris les viandes et les volailles, doivent être retirés du four alors qu’ils ne sont pas encore tout à fait cuits afin que la cuisson se termine au cours du temps de repos. La température interne des aliments se situera entre 5 °F (3 °C) et 15 °F (8 °C) pendant le temps de repos.
Conseils de décongélation
Enlevez le poisson, les fruits de mer, la viande et la volaille de l’emballage d’origine ou de l’emballage en plastique. Sinon, l’emballage retiendra la vapeur et la chaleur près des aliments, et la surface extérieure des aliments pourrait cuire.
Retirez toute attache métallique.
Faites toujours une entaille dans les pochettes ou les emballages en plastique.
Ouvrez les contenants comme les boîtes en carton avant de les placer dans le four.
Si les aliments sont emballés dans du papier d’aluminium, enlevez le papier d’aluminium et placez les aliments dans un contenant approprié.
Le temps de décongélation varie selon la forme des aliments et le degré de congélation de ceux-ci.
Lorsque les aliments commencent à dégeler, séparez-les en morceaux pour qu’ils puissent décongeler plus facilement.
Retournez les aliments pendant la décongélation ou le temps de repos. Défaites les aliments en morceaux et retirez-les, au besoin.
Laissez les aliments reposer après la décongélation. Les aliments doivent être encore légèrement gelés au centre lorsqu’ils sont retirés du four.
Lorsque vous utilisez le cycle de décongélation, le poids à saisir correspond au poids net en livres et en dixièmes de livres (le poids de l’aliment sans le contenant).
Faites des entailles dans la peau des aliments congelés comme les saucisses.
Dépliez les pochettes en plastique pour assurer une décongélation uniforme.
Placez les aliments dans un récipient peu profond ou dans une rôtissoire allant au four à micro-ondes pour recueillir la graisse de cuisson.
Évaluez toujours le temps de décongélation à la baisse. Les aliments doivent être encore légèrement gelés au centre lorsqu’ils sont retirés du four. Si les aliments décongelés sont encore gelés au centre, remettez-les au four supérieur pour poursuivre la décongélation.
Selon la forme de l’aliment, certaines zones peuvent décongeler plus rapidement que d’autres.
La forme de l’emballage influe sur la rapidité de la décongélation des aliments. Les emballages peu profonds seront décongelés plus rapidement qu’un bloc épais.
Pour de meilleurs résultats, congelez la viande hachée sous forme de beignet. Pendant la décongélation, lorsque l’avertisseur sonore se fait entendre, grattez la viande pour retirer ce qui est décongelé et poursuivre la décongélation.
Utilisez de petits morceaux de papier d’aluminium pour protéger les parties des aliments comme les ailes de poulet, les extrémités des cuisses de poulet, les queues de poisson ou les parties qui commencent à devenir chaudes. Assurez-vous que le papier d’aluminium ne touche pas les côtés, le haut ou le fond du four. Le papier d’aluminium peut endommager le revêtement intérieur du four.