Guide sur la cuisson au gril recommandée
Guide sur la cuisson au gril recommandée
La taille, le poids, l’épaisseur, la température de départ et votre préférence en matière de cuisson détermineront le temps de cuisson au gril.
Ce guide vous conseille sur la cuisson des viandes réfrigérées. Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson, utilisez une poêle conçue pour la cuisson au gril.
Grille
Lèchefrite
Aliment | Quantité ou épaisseur | Position de la grille | Temps (min) du premier côté | Temps (min) du second côté | Commentaires | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Bœuf haché | 1 lb (9 galettes) 1/2 à 3/4 po d’épaisseur | E | 4 - 6 | 3 - 4 | Espacez les aliments à griller uniformément. Il est possible de faire griller jusqu’à neuf galettes à la fois. | |
Steaks de bœuf | 1 po d’épaisseur 1 à 11/2 lb | Saignant | D | 6 | 2 - 3 | Les biftecks de moins de 1 po d’épaisseur cuisent complètement avant de brunir. La cuisson à la poêle est recommandée. Incisez pour extraire la graisse. |
Moyen | D | 7 | 2 - 3 | |||
Bien cuit | D | 8 | 3 - 4 | |||
11/2 po d’épaisseur 2 à 2 1/2 lb | Saignant | D | 10 | 4 - 6 | ||
Moyen | D | 12 | 6 - 8 | |||
Bien cuit | D | 14 | 8 - 10 | |||
Poulet | Un poulet entier pesant de 2 à 2 1/2 lb, coupé en deux dans le sens de la longueur | C | 20 | 6 - 8 | Grillez le morceau avec la peau vers le bas d’abord. | |
Deux poitrines | C | 20 | 6 - 10 | |||
Queues de homard | 2 - 4 10 à 12 oz chacune | C | 12 - 14 | Ne les retournez pas. | Découpez la carapace. Ouvrez. Badigeonnez de beurre fondu avant la cuisson au gril et après que la moitié du temps de cuisson se soit écoulée. | |
Filets de poisson | 1/4 à 1/2 po d’épaisseur | D ou E | 5 - 6 | 3 - 4 | Prenez et tournez les filets avec délicatesse. Si vous le souhaitez, badigeonnez de beurre citronné avant et pendant la cuisson. | |
Tranches de jambon (précuites) | 1/2 po d’épaisseur | D | 5 | 3 - 5 | Augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes par côté pour du jambon de 1 1/2 po d’épaisseur ou du jambon fumé à la maison. | |
Côtelettes de porc Bien cuit | 2 (1/2 po d’épaisseur) | D ou E | 7 | 6 - 8 | Dégraissez. | |
Deux côtelettes (1 po d’épaisseur) d’environ 1 lb | D ou E | 9 - 10 | 7 - 9 | |||
Côtelettes d’agneau | Deux côtelettes (1 po d’épaisseur) d’environ 10 à 12 oz | Moyen | D | 6 | 4 - 6 | Dégraissez. |
Bien cuit | D | 8 | 7 - 9 | |||
2 côtelettes (1 1/2 po d’épaisseur) d’environ 1 lb | Moyen | D | 11 | 9 | ||
Bien cuit | D | 13 | 9 - 11 | |||
Darnes de saumon | Deux darnes (1 po d’épaisseur) | D ou E | 8 | 3 - 4 | Graissez la poêle. Badigeonnez les steaks de beurre fondu. | |
4 darnes (1 po d’épaisseur) d’environ 1 lb | D ou E | 9 | 4 - 6 | |||
Ce guide est présenté à titre de référence seulement. Réglez le temps de cuisson selon vos préférences.
REMARQUEL’USDA indique que le fait de consommer du poisson, de la viande ou de la volaille crus ou pas assez cuits peut augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire.
L’USDA a établi que les températures internes minimales suivantes sont propres à la consommation :
Bœuf haché : 160 °F (71,1 °C)
Volaille : 165 °F (73,9 °C)
Bœuf, veau, porc ou agneau : 145 °F (62,8 °C)
Poissons et fruits de mer : 145 °F (62,8 °C)
Conseils pour la cuisson au gril
- Bœuf
Les steaks et les côtelettes doivent toujours reposer pendant cinq minutes avant d’être découpés et mangés. Cela permet à la chaleur de se répartir uniformément dans les aliments, ce qui rend le steak plus tendre et plus juteux.
Les morceaux de viande de plus de deux pouces d’épaisseur doivent être sortis du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cela leur permettra de cuire plus rapidement et de manière plus uniforme, et de produire moins de fumée lors de la cuisson au gril. Les temps de cuisson seront probablement plus courts que ceux indiqués dans le tableau de cuisson au gril.
Pour les côtes de bœuf ou les côtelettes à manche (c.-à-d. où toute la viande autour de l’os a été enlevée), enveloppez les parties dénudées de l’os dans une feuille d’aluminium pour réduire les risques de brûlure.
- Fruits de mer
Lorsque vous faites griller du poisson avec la peau, utilisez toujours le réglage de cuisson au gril « Lo » et faites toujours griller le côté avec la peau en dernier.
Il est préférable de consommer les fruits de mer immédiatement après leur cuisson. Laisser les fruits de mer reposer après la cuisson peut les rendre secs.
Frottez une fine couche d’huile sur la surface de la lèchefrite avant la cuisson pour en réduire l’adhérence, en particulier lorsque vous faites cuire du poisson ou des fruits de mer. Vous pouvez également vaporiser une légère couche d’antiadhésif sur la poêle.
- Légumes
Remuez légèrement vos légumes dans l’huile avant la cuisson pour améliorer le brunissement.