Catégorie | Exemples d’aliments | Positionnement de la sonde |
|---|---|---|
Viande hachée et mélange de viandes | Pain de viande | Insérez dans la partie la plus épaisse. |
Boulettes de viande | ||
Bœuf frais, veau, agneau | Steaks, rôtis, côtelettes | Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse, loin des os, de la graisse et du cartilage. |
Volaille | Poulet entier ou dinde | Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse en évitant les os. |
Poitrines de volaille ou rôtis | ||
Canard, oie, faisan | ||
Farce (seule ou dans l’oiseau) | Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de l’aliment. | |
Porc et jambon | Porc frais | Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse, loin des os, de la graisse et du cartilage. |
Jambon frais (cru) | ||
Jambon précuit (réchauffer et servir) | ||
Restes et plats mijotés | Restes | Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de l’aliment. |
Plats mijotés | ||
Fruits de mer | Poisson entier | Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du poisson. |
Filet de poisson (flanc du poisson) | ||
Steaks ou portions de poisson |
Catégorie | Exemples d’aliments | Température interne cible | Cuisson désirée |
|---|---|---|---|
Viande hachée et mélange de viandes | Pain de viande | 160 °F (71 °C) | |
Boulettes de viande | 165 °F (74 °C) | ||
Bœuf frais, veau, agneau | Rôtis | 145 °F (63 °C) | Saignant : 120 °F (49 °C) Mi-saignant : 125 °F (52 °C) À point : 130 °F (54 °C) À point bien cuit : 135 °F (57 °C) Bien cuit : 140 °F (60 °C) |
Volaille | Poulet entier ou dinde | 165 °F (74 °C) | |
Poitrines de volaille ou rôtis | |||
Canard, oie, faisan | |||
Farce (seule ou dans l’oiseau) | |||
Porc et jambon | Porc frais | 145 °F (63 °C) | Bien cuit : 170 °F (77 °C) |
Jambon frais (cru) | Bien cuit : 160 °F (71 °C) | ||
Jambon précuit (réchauffer et servir) | 140 °F (60 °C) | ||
Restes et plats mijotés | Restes | 165 °F (74 °C) | |
Plats mijotés | |||
Fruits de mer | Poisson entier | 145 °F (62,8 °C) | |
Filet de poisson (flanc du poisson) | |||
Steaks ou portions de poisson |