Conseils pour le stockage des aliments

Stockage des légumes et des fruitsL’humidité laissée sur les légumes après le lavage peut les abîmer plus rapidement. Attendez de laver les légumes juste avant de les utiliser. Les légumes à feuilles comme le chou frisé ou la laitue ont une durée de conservation limitée. Enveloppez-les dans du papier journal ou dans des récipients hermétiques pour qu’ils restent frais plus longtemps.Ne conservez pas les fruits tropicaux au réfrigérateur.Les bananes ou les ananas non coupés sont endommagés par les températures froides.Pour conserver les fruits de mer séchés, sélectionnez « Produits » dans le compartiment intermédiaire et réglez la température de conservation sur « basse ».Conservez les légumes ou les fruits dans les récipients prévus à cet effet afin d’éviter qu'ils ne gèlent dans le compartiment du milieu ou du bas.Conservez le riz ou les céréales dans le compartiment inférieur en utilisant le réglage Riz/Céréales.Pour éviter que les légumes ne gèlent, ne les rangez pas dans le compartiment inférieur en utilisant le réglage Stockage.Pour éviter la congélation du kimchi, ne le conservez pas en utilisant le réglage Viande/Poisson dans le compartiment intermédiaire.

Conseils pour la conservation du kimchi

Ne remplissez pas trop les récipients à kimchi.Laissez de l’espace au kimchi pour qu’il puisse se dilater pendant la fermentation, sinon le contenu risque de déborder du récipient. Fermez complètement les couvercles des récipients pour éviter que le kimchi ne fermente trop rapidement ou ne développe des moisissures.Remplissez le récipient à kimchi jusqu'à la ligne de remplissage et assurez-vous que le couvercle est bien fermé avant de le conserver. Recouvrez la surface du kimchi d’un film plastique pour prolonger la durée de conservation.Ne placez pas le kimchi directement dans le compartiment réfrigérateur et ne le conservez pas dans un sac en plastique.Utilisez le récipient fourni pour conserver le kimchi. Le kimchi placé directement dans le compartiment réfrigérateur risque de geler et de perdre son goût. Ne bloquez pas la sortie d'air à l’intérieur du réfrigérateur avec des aliments. Vous risqueriez de faire geler les aliments, d’affecter les performances du produit, de vous électrocuter ou de vous blesser.Pour obtenir les meilleurs résultats, vérifiez le kimchi dans les 3 à 4 jours suivant son stockage.Si le kimchi a débordé du récipient, il risque de fermenter trop rapidement et de ne pas se conserver correctement.Ne placez pas dans le même compartiment des aliments qui nécessitent des conditions de conservation différentes.Sélectionnez les réglages appropriés pour l’aliment stocké.Veillez à utiliser suffisamment de sel lorsque vous préparez du kimchi pour une conservation prolongée.La vitesse de fermentation est principalement déterminée par la quantité de sel dans le kimchi.Les petites quantités de kimchi doux peuvent être conservées avec succès pendant de courtes périodes, mais ajoutez plus de sel si vous en conservez de grandes quantités pour une utilisation prolongée.Soyez prudent lorsque vous placez les récipients à kimchi dans le réfrigérateur.Soulevez le récipient par les poignées et évitez les chocs au fond du récipient. (L’aspect des récipients à kimchi peut varier selon le modèle).

Guide du kimchi

La première étape de la fermentation du kimchi est le marinage au sel.Le sel réagit avec les enzymes du chou pour décomposer les protéines et commencer immédiatement la fermentation. Ce processus se poursuit même à des températures froides. Traditionnellement, on laissait le kimchi fermenter lentement pendant les froids de l’hiver.Le goût du kimchi dépend également des assaisonnements utilisés.Les assaisonnements typiques sont l’oignon vert, l’ail, le gingembre, le poisson salé et la poudre de chili. La combinaison d’épices choisie détermine le goût général du kimchi.Taux de fermentation du kimchiL’ajout d’une grande quantité d’ail, de fruits de mer, d’oignons, de poudre de chili, de concombre ou d’échalotes accélère la fermentation du kimchi. L’ajout d’huîtres salées, de crevettes salées ou de sauce au kaki accélère considérablement la fermentation. En revanche, l’ajout de poireaux, de moutarde ou de ginseng ralentit la fermentation.Le kimchi commence à fermenter dès sa préparation.Le contact avec l’air rend le kimchi acide. Si le kimchi n’est pas recouvert de sauce ou s’il est trop peu salé, une fine peau de levure se formera à sa surface.Éloignez l’air des légumes en les recouvrant de sauce ou en plaçant le kimchi dans un sac en plastique ou en le recouvrant d’un film plastique.Comment la température affecte-t-elle le kimchi?La température influe sur la vitesse de fermentation du kimchi. Les températures plus froides ralentissent la fermentation.Conservation à long terme du kimchiComme le fromage, le kimchi est un organisme vivant qui se modifie avec le temps. Pour conserver le kimchi frais pendant de longues périodes, augmentez sa teneur en sel et conservez-le à une température basse, proche de 32°F (0°C).Pressez les légumes pour qu’ils soient recouverts de sauce et couvrez le récipient d’un film plastique ou d’une couche de feuilles de chou pour empêcher l’air de pénétrer et garder le kimchi frais plus longtemps.Choisir le bon chou pour le kimchiIl existe de nombreuses variétés de choux. Pour le kimchi, choisissez un chou de taille moyenne, arrondi plutôt que long et fin. Les feuilles intérieures doivent être douces et plus pâles que les feuilles extérieures. Les feuilles extérieures doivent être fines et d'un vert clair.Sélection des radis pour le kimchiIl existe de nombreux types de kimchi à base de radis, et différents radis sont utilisés pour différents types de kimchi.Pour le kimchi au radis, utilisez des radis coréens dont les fanes sont vert pâle et les feuilles bien étalées.Pour le chonggak (jeune radis) kimchi, utilisez des radis de Séoul à la base ronde et épaisse.Pour le kkakdugi (kimchi de radis en cubes), essayez de trouver des radis dont les fanes sont blanches plutôt que vertes.Pour le dongchimi, utilisez des radis aux feuilles souples et aux fanes blanches plutôt que vertes.

Techniques appropriées de conservation des aliments

Conservez le kimchi dans le récipient prévu à cet effet.Remplissez le récipient à kimchi jusqu’à la ligne de remplissage et assurez-vous que le couvercle est bien fermé avant de le conserver.Si le couvercle n’est pas correctement fermé, une fine pellicule de levure peut se former à la surface du kimchi ou le kimchi peut fermenter trop rapidement. Couvrez la surface du kimchi d’un film plastique ou d’une couche de feuilles de chou avant de le conserver afin d’éviter la formation de levures.Conservez les légumes et les fruits dans le récipient prévu à cet effet.Certains légumes et fruits sont endommagés par l’air froid. Les légumes humides après avoir été lavés ont tendance à s’abîmer plus rapidement. Pour de meilleurs résultats, ne lavez pas les légumes avant de les conserver.Ne réfrigérez pas les fruits tropicaux comme les bananes ou les ananas, qui sont abîmés par le froid.Laissez les aliments chauds refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer.Placer des aliments chauds directement dans le réfrigérateur peut augmenter la température des aliments environnants, ce qui entraîne leur détérioration et des factures d’électricité plus élevées.Conservation à long terme du kimchiPlacez le kimchi nouvellement préparé dans le réfrigérateur et sélectionnez le réglage Kimchi.En fonction du type de kimchi et de sa salinité, sélectionnez le réglage Bas, Moyen ou Haut.Pour une meilleure conservation à long terme, assurez-vous que les légumes sont complètement immergés dans la sauce et couvrez le kimchi d’un film plastique.Conservation du kimchi achetéSi le kimchi doit être consommé rapidement, sélectionnez le réglage Refroidissement rapide. Si le kimchi doit être conservé pendant une longue période, sélectionnez le réglage Stockage.Avant de conserver les huiles végétales au réfrigérateur, lisez les instructions de conservation figurant sur l’emballage.Les bouteilles d’huile végétale peuvent devenir sales à force d’être utilisées. Placez les bouteilles d’huile dans des récipients en plastique jetables ou non utilisés pour éviter d’avoir à nettoyer les étagères du réfrigérateur.Choisissez la température appropriée à l’aliment stocké.Si vous conservez le kimchi à la température de fermentation, il risque de s’abîmer.Certains types de kimchi peuvent geler s’ils sont conservés à une température élevée. Vérifiez souvent le kimchi lorsque vous utilisez la température élevée.Si vous conservez d’autres aliments avec le kimchi dans un récipient, ceux-ci risquent de geler.Utilisation des différents récipientsPour obtenir les meilleurs résultats lors de l’utilisation du mode Réfrigérateur, stockez des récipients de taille similaire, des récipients plus petits ou des bouteilles.Conservez le kimchi dans le récipient prévu à cet effet, à l’endroit indiqué, et vous obtiendrez le kimchi le plus délicieux.Ne conservez pas le kimchi dans des bouteilles en verre. Le kimchi se dilatera lorsqu’il sera congelé et la bouteille pourrait se briser, entraînant un risque de blessure.Ne placez pas les récipients près de la sortie d’air du réfrigérateur. Les aliments risquent de geler.Fermentation du kimchiÉvitez d’ouvrir la porte du compartiment lorsque le kimchi fermente.La pénétration de l’air chaud extérieur pendant la fermentation peut altérer le goût du kimchi.Se débarrasser des odeurs de nourritureCouvrez les récipients alimentaires ouverts avec du film plastique avant de les ranger pour éviter le transfert d’odeurs à l’intérieur du réfrigérateur.Après l’installation, laissez le réfrigérateur refroidir complètement avant d’y ranger des aliments.Les aliments risquent de se gâter et de laisser des odeurs persistantes s’ils sont stockés avant que le réfrigérateur n’ait atteint la température de consigne.