Guia de cocció recomanada
La guia de cocció conté els ajustos de temperatura, els temps de cocció i les posicions de les reixetes del forn per a una selecció de plats típics.
Les temperatures i els temps d’enfornat han de considerar-se només com a valors de referència. Els valors reals depenen del tipus de preparació, de la qualitat dels ingredients i del motlle utilitzat.
Recomanem seleccionar primer una temperatura més baixa i augmentar-la si és necessari, per exemple, si desitgeu un major grau de daurat o el temps d’enfornat és massa llarg.
Si no podeu determinar els ajustos per a una recepta específica, utilitzeu simplement els ajustos per a la recepta més similar.
En enfornar pastissos en safates o motlles en més d’una reixeta, el temps d’enfornat pot prolongar-se entre 10 i 15 minuts.
Els aliments amb un alt contingut de liquiditat (per exemple, pizza, pastissos de fruites, etc.) han d’enfornar-se en una sola reixeta.
En el cas de pastissos i productes enfornats amb diferents reixetes de massa, és possible que al principi es produeixi un daurat desigual. En aquest cas, no modifiqueu l’ajust de temperatura. El grau de daurat s’anirà igualant al llarg del procés d’enfornat.
Per a estalviar energia, utilitzeu la calor residual durant 8 minuts abans de finalitzar la cocció.
El prestatge múltiple s'utilitza amb la safata i evita que els líquids degotin sobre el sòl del forn.
Quan cuini aliments oliosos, es recomana utilitzar la reixeta de filferro o el prestatge múltiple juntament amb la safata per a recollir les restes d'oli.
Compteu sempre la posició de les reixetes de baix cap amunt.
Cocció en una sola reixeta
Pastissos en motlles | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Mode de cocció | Aire caliente  | Calor sup. Inf.  | Temps d’enfornat (minut) | ||
Categoria | Posició reixeta | Temp. (℃) | Posició reixeta | Temp. (℃) | |
Pastís en forma d’anell | 2 | 150-160 | 2 | 160-180 | 50-70 |
Galetes/coques | 2 | 140-160 | 2 | 150-170 | 30-60 |
Melindros | 2 | 150-160 | 2 | 160-180 | 25-40 |
Base de flam – pasta brisa | 3 | 170-180 | 2 | 190-210 *1 | 10-25 |
Base de flam – massa de pastís | 3 | 150-170 | 2 | 170-190 | 20-25 |
Pastís de poma | 3 | 160-180 | 1 | 170-190 | 65-75 |
Pastissos amb espècies i base de flam (Per exemple, quiche Lorraine) | 2 | 160-180 | 2 | 190-210 | 30-70 |
Pastís de formatge | 2 | 140-160 | 2 | 170-190 | 60-90 |
Pastissos en safata del forn | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Mode de cocció | Aire caliente | Calor sup. Inf. | Temps d’enfornat (minut) | ||
Categoria | Posició reixeta | Temp. (℃) | Posició reixeta | Temp. (℃) | |
Trenes/pastissos més grossos | 3 | 160-170 | 4 | 170-190 | 30-40 |
Pastís de Nadal | 3 | 150-170 *1 | 4 | 160-180 *1 | 40-60 |
Pa (pa de sègol) Es requereix fermentació | 2 | 180-200 *1 140-160 | 2 | 230 *1 160-180 | 20 30-60 |
Pastís/éclair | 3 | 160-170 *1 | 4 | 190-210 | 15-30 |
Braç de gitano | 3 | 150-170 *1 | 4 | 180-200 *1 | 10-20 |
Pastís de fruita i pasta brisa | 3 | 160-170 *1 | 4 | 170-190 *1 | 40-80 |
Rodelles amb cobertura/farcit, per exemple, mató, nata, sucre, ametlles | - | - | 4 | 160-180 *1 | 40-80 |
Pizza (base gruixuda) *2 *3 | 1 | 180-200 | 1 | 190-210 *1 | 30-60 |
Pizza (base fina) *2 | 1 | 200-220 | 1 | 230 *1 | 10-25 |
Pa sense llevat | 1 | 200-220 | 1 | 230 *1 | 08-15 |
Flam suís | 1 | 180-200 | 1 | 210-230 | 35-50 |
Galetes | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Mode de cocció | Aire caliente | Calor sup. Inf. | Temps d’enfornat (minut) | ||
Categoria | Posició reixeta | Temp. (℃) | Posició reixeta | Temp. (℃) | |
Galetes de pasta brisa *2 | 3 | 150-160 | 4 | 170-190 *1 | 06-20 |
Galetes amb cobertura *2 | 3 | 140-150 | 4 | 160-180 | 10-40 |
Galetes amb massa de pastís *2 | 3 | 150-160 | 4 | 170-190 | 15-20 |
Pastissos i pastes amb clara d’ou, merengues | 3 | 80-100 | 4 | 100-120 | 120-150 |
Macaroons | 3 | 100-120 | 4 | 120-140 | 30-60 |
Galetes amb llevat *2 | 3 | 160-170 | 4 | 170-190 | 20-40 |
Pastissos de pasta de full | 3 | 160-180 *1 | 4 | 190-210 *1 | 20-30 |
Panets | 3 | 180-200 *1 | 4 | 180-220 *1 | 20-35 |
Preescalfeu el forn.
Desconnecteu sempre Preescalfament ràpid quan coeu en més d’una reixeta del forn.
Utilitzeu una safata profunda (o safata de forn.)
Enfornat en més d’una reixeta del forn
Pastissos/pastissos i brioixeria en safata de forn | |||
|---|---|---|---|
Categoria | Aire caliente | Temps d’enfornat (minut) | |
Posició reixeta | Temp. (℃) | ||
Pastís/éclair *2 | 2, 4 | 160-180 *1 | 35-60 |
Pa de pessic sec amb cobertura de crumble *2 | 2, 4 | 140-160 | 30-60 |
Galetes de pasta brisa *2 | 2, 4 | 150-160 | 15-35 |
Galetes amb cobertura *2 | 2, 4 | 140-150 | 20-60 |
Galetes amb massa de pastís *2 | 2, 4 | 160-170 | 25-40 |
Pastissos i pastes amb clara d’ou, merengues *2 | 2, 4 | 80-100 | 130-170 |
Macaroons *2 | 2, 4 | 100-120 | 40-80 |
Galetes amb llevat *2 | 2, 4 | 160-170 | 30-60 |
Pastissos de pasta de full *2 | 2, 4 | 170-180 *1 | 30-50 |
Panets *2 | 2, 4 | 180-190 *1 | 30-55 |
Opcional per a productes amb dues safates.
Col·loqueu la safata profunda (o la safata de forn) en la posició E de la reixeta.
Preescalfeu el forn.
Desconnecteu sempre Preescalfament ràpid quan coeu en més d’una reixeta del forn.
Utilitzeu una safata profunda (o safata de forn.)
Guia per a strudel i plats al forn
Categoria | Calor sup. Inf. | Temps d’enfornat (minut) | |
|---|---|---|---|
Posició reixeta | Temp. (℃) | ||
Pasta al forn | 1 | 180-200 | 45-60 |
Lasanya | 1 | 180-200 | 30-60 |
Verdures al forn | 1 | 200-220 *1 | 15-30 |
Pa pizza | 1 | 200-220 *1 | 15-30 |
Suflé | 1 | 180-200 | 20-50 |
Pastís de peix | 1 | 180-200 | 30-60 |
Verdures farcides | 1 | 180-200 | 30-60 |
Preescalfeu el forn.
Desconnecteu sempre Preescalfament ràpid quan coeu en més d’una reixeta del forn.
Utilitzeu una safata profunda (o safata de forn.)
Guia per a plats preparats congelats
Categoria | Calor sup. Inf. | Temps d’enfornat (minut) | |
|---|---|---|---|
Posició reixeta | Temp. (℃) | ||
Pizza congelada | 3 | Seguiu les instruccions del paquet. | Seguiu les instruccions del paquet. |
Baguette | 3 | Seguiu les instruccions del paquet. | Seguiu les instruccions del paquet. |
Base per a pastís de fruita | 3 | Seguiu les instruccions del paquet. | Seguiu les instruccions del paquet. |
Patates fregides | 3 | 200-220 | 15-25 |
Gireu les patates fregides 2 o 3 vegades en escalfar-les.
En escalfar plats congelats, la safata pot doblegar-se a causa de la gran diferència de temperatura entre l’aliment congelat i el forn. Normalment, les safates recuperen la seva forma original un cop s’han refredat.
Consells per a coure pastissos
Resultats dels pastissos | Possible causa | Solució |
|---|---|---|
La base del pastís és massa lleugera | Posició incorrecta de la reixeta del forn | Utilitzeu un motlle fosc o col·loqueu el pastís una reixeta més a baix. |
El pastís s’enfonsa (es torna grumós, xopat) | Temperatura del forn massa alta | Baixeu lleugerament la temperatura. |
Temps d’enfornat massa curt | Programeu un temps d’enfornat més llarg. El temps d’enfornat no pot reduir-se ajustant una temperatura més alta. | |
La barreja conté massa líquid | Utilitzeu menys líquid. Seguiu les instruccions sobre els temps de pastat, especialment quan utilitzeu aparells de cuina. | |
Els pastissos són massa secs | Temperatura del forn massa baixa | La pròxima vegada, augmenteu lleugerament la temperatura. |
Temps d’enfornat massa llarg | Reduïu lleugerament el temps d’enfornat. | |
Els pastissos es dauren de manera desigual | Temperatura d’enfornat massa alta i temps d’enfornat massa curt | Ajusteu una temperatura d’enfornat lleugerament inferior i un temps d’enfornat lleugerament superior. |
La barreja no es distribueix uniformement | Distribuïu la barreja uniformement per la safata. | |
Temps d’enfornat massa llarg | Temperatura massa baixa | La pròxima vegada, augmenteu lleugerament la temperatura. |