Guia de Recomendações de Cozedura
O guia de cozedura contém as definições de temperatura, tempos de cozedura e posições das prateleiras para uma variedade de pratos típicos.
As temperaturas e tempos de cozedura apenas deverão ser considerados como uma referência. Os valores reais dependem do tipo de preparação, da qualidade dos ingredientes e do recipiente usado.
Recomendamos começar por uma temperatura mais baixa e aumentá-la se necessário, se quiser um topo mais alourado por exemplo, ou se o tempo de preparação for excessivo.
Se não encontrar as definições para a receita que pretende fazer, use as definições da receita mais semelhante.
Quando preparar bolos em tabuleiros de forno ou formas em mais de uma prateleira, o tempo de cozedura poderá ser prolongado cerca de 10-15 minutos.
Alimentos com um alto teor de humidade (por ex. pizza, bolo de fruta, etc.) deverão apenas ser cozidos numa única prateleira.
Com bolos e itens cozidos com várias prateleiras de massa, inicialmente poderão alourar de forma pouco uniforme. Neste caso, não altere a definição de temperatura. Com a continuação do processo de cozedura, o dourado ficará mais semelhante entre os vários itens.
Para poupar energia, use o calor residual durante 8 minutos antes de terminar a cozedura.
A prateleira múltipla é utilizada com o tabuleiro e evita que os líquidos escorram para o fundo do forno.
Quando cozinhar alimentos oleosos, recomenda-se que utilize a grelha ou a prateleira múltipla juntamente com o tabuleiro para recolher os resíduos de óleo.
Conte sempre a posição da prateleira a partir do fundo.
Cozer numa única prateleira
Bolos em formas | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Modo de Preparação | Ar Quente  | Calor Superior e Inferior  | Tempo de Cozedura (minuto) | ||
Categoria | Posição da Prateleira | Temp. (°C) | Posição da Prateleira | Temp. (°C) | |
Bolo inglês em forma de anel | 2 | 150-160 | 2 | 160-180 | 50-70 |
Biscoitos / panquecas | 2 | 140-160 | 2 | 150-170 | 30-60 |
Palitos | 2 | 150-160 | 2 | 160-180 | 25-40 |
Base de flan - massa quebrada | 3 | 170-180 | 2 | 190-210 *1 | 10-25 |
Base de fan - mistura de bolo | 3 | 150-170 | 2 | 170-190 | 20-25 |
Tarte de maçã | 3 | 160-180 | 1 | 170-190 | 65-75 |
Bolos picantes e base de flan (por ex. quiche lorraine) | 2 | 160-180 | 2 | 190-210 | 30-70 |
Cheesecake | 2 | 140-160 | 2 | 170-190 | 60-90 |
Bolos no tabuleiro do forno | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Modo de Preparação | Ar Quente | Calor Superior e Inferior | Tempo de Cozedura (minuto) | ||
Categoria | Posição da Prateleira | Temp. (°C) | Posição da Prateleira | Temp. (°C) | |
Trança de pão / bolos maiores | 3 | 160-170 | 4 | 170-190 | 30-40 |
Stollen de Natal | 3 | 150-170 *1 | 4 | 160-180 *1 | 40-60 |
Pão (pão de centeio) É necessário fermentar | 2 | 180-200 *1 140-160 | 2 | 230 *1 160-180 | 20 30-60 |
Tarte / éclair | 3 | 160-170 *1 | 4 | 190-210 | 15-30 |
Torta | 3 | 150-170 *1 | 4 | 180-200 *1 | 10-20 |
Bolo de frutas com massa quebrada | 3 | 160-170 *1 | 4 | 170-190 *1 | 40-80 |
Fatias com cobertura / recheio, por ex. quark, creme, açúcar, amêndoas | - | - | 4 | 160-180 *1 | 40-80 |
Pizza (massa espessa) *2 *3 | 1 | 180-200 | 1 | 190-210 *1 | 30-60 |
Pizza (massa fina) *2 | 1 | 200-220 | 1 | 230 *1 | 10-25 |
Pão ázimo | 1 | 200-220 | 1 | 230 *1 | 08-15 |
Flã suíço | 1 | 180-200 | 1 | 210-230 | 35-50 |
Biscoitos | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Modo de Preparação | Ar Quente | Calor Superior e Inferior | Tempo de Cozedura (minutos) | ||
Categoria | Posição da Prateleira | Temp. (°C) | Posição da Prateleira | Temp. (°C) | |
Biscoitos de massa quebrada *2 | 3 | 150-160 | 4 | 170-190 *1 | 06-20 |
Biscoitos de açúcar gelado *2 | 3 | 140-150 | 4 | 160-180 | 10-40 |
Biscoitos de mistura de bolo *2 | 3 | 150-160 | 4 | 170-190 | 15-20 |
Bolos e pastelaria com gemas de ovos, merengues | 3 | 80-100 | 4 | 100-120 | 120-150 |
Macarões | 3 | 100-120 | 4 | 120-140 | 30-60 |
Biscoitos de massa levedada *2 | 3 | 160-170 | 4 | 170-190 | 20-40 |
Bolos de massa folhada e pastelaria | 3 | 160-180 *1 | 4 | 190-210 *1 | 20-30 |
Pãezinhos | 3 | 180-200 *1 | 4 | 180-220 *1 | 20-35 |
Pré-aqueça o forno.
Desligue sempre o Pré-aquecimento rápido quando preparar alimentos em mais de uma prateleira do forno.
Use o tabuleiro fundo (ou o tabuleiro do forno).
Cozer em mais de uma prateleira
Bolos /bolos e pastelaria na bandeja de ir ao forno | |||
|---|---|---|---|
Categoria | Ar Quente | Tempo de Cozedura (minutos) | |
Posição da Prateleira | Temp. (°C) | ||
Tarte / éclair *2 | 2, 4 | 160-180 *1 | 35-60 |
Pão-de-ló seco com cobertura de crumble *2 | 2, 4 | 140-160 | 30-60 |
Biscoitos de massa quebrada *2 | 2, 4 | 150-160 | 15-35 |
Biscoitos de açúcar gelado *2 | 2, 4 | 140-150 | 20-60 |
Biscoitos de mistura de bolo *2 | 2, 4 | 160-170 | 25-40 |
Bolos e pastelaria com gemas de ovos, merengues *2 | 2, 4 | 80-100 | 130-170 |
Macarões *2 | 2, 4 | 100-120 | 40-80 |
Biscoitos de massa levedada *2 | 2, 4 | 160-170 | 30-60 |
Bolos de massa folhada e pastelaria *2 | 2, 4 | 170-180 *1 | 30-50 |
Pãezinhos *2 | 2, 4 | 180-190 *1 | 30-55 |
Isto é opcional para produtos com duas prateleiras.
Ponha o tabuleiro fundo (ou tabuleiro do forno) na posição da prateleira E.
Pré-aqueça o forno.
Desligue sempre o Pré-aquecimento rápido quando preparar alimentos em mais de uma prateleira do forno.
Use o tabuleiro fundo (ou o tabuleiro do forno).
Guia para strudel e pratos assados
Categoria | Calor Superior e Inferior | Tempo de Cozedura (minutos) | |
|---|---|---|---|
Posição da Prateleira | Temp. (°C) | ||
Massa cozida | 1 | 180-200 | 45-60 |
Lasanha | 1 | 180-200 | 30-60 |
Vegetais assados | 1 | 200-220 *1 | 15-30 |
Pizza baguete | 1 | 200-220 *1 | 15-30 |
Souflé | 1 | 180-200 | 20-50 |
Tarte de peixe | 1 | 180-200 | 30-60 |
Vegetais recheados | 1 | 180-200 | 30-60 |
Pré-aqueça o forno.
Desligue sempre o Pré-aquecimento rápido quando preparar alimentos em mais de uma prateleira do forno.
Use o tabuleiro fundo (ou o tabuleiro do forno).
Guia para pratos prontos congelados
Categoria | Calor Superior e Inferior | Tempo de Cozedura (minutos) | |
|---|---|---|---|
Posição da Prateleira | Temp. (°C) | ||
Pizza congelada | 3 | Siga as instruções da embalagem. | Siga as instruções da embalagem. |
Baguete | 3 | Siga as instruções da embalagem. | Siga as instruções da embalagem. |
Base de bolo de fruta | 3 | Siga as instruções da embalagem. | Siga as instruções da embalagem. |
Batatas fritas | 3 | 200-220 | 15-25 |
Vire as batatas 2 ou 3 vezes ao aquecer.
Ao aquecer pratos congelados, o tabuleiro do forno poderá apresentar uma distorção devido à grande diferença de temperatura entre os alimentos congelados e o forno. Normalmente, os tabuleiros voltam à forma normal ao arrefecerem.
Dicas de cozedura
Resultados da Cozedura | Possível Causa | Solução |
|---|---|---|
A base do bolo é demasiado leve | Posição da prateleira errada | Use uma forma escura ou ponha o bolo na prateleira abaixo. |
O bolo colapsa (fica mole) | A temperatura do forno é demasiado alta | Diminua ligeiramente a temperatura. |
O tempo de cozedura é insuficiente | Defina um tempo de cozedura superior. O tempo de cozedura não pode ser reduzido selecionando uma temperatura mais elevada. | |
A mistura contém demasiado líquido | Use menos líquido. Siga as instruções para os tempos de mistura da massa, especialmente quando usar utensílios de cozinha. | |
Os bolos estão demasiado secos | A temperatura do forno é demasiado baixa | Da próxima vez, selecione uma temperatura ligeiramente mais elevada. |
O tempo de cozedura é demasiado longo | Selecione um tempo de cozedura ligeiramente inferior. | |
Os bolos não estão a alourar uniformemente | A temperatura de cozedura é demasiado elevada, e o tempo de cozedura é demasiado curto | Selecione uma temperatura de cozedura ligeiramente inferior e um tempo de cozedura ligeiramente superior. |
A mistura não está distribuída uniformemente | Distribua a mistura uniformemente no tabuleiro ou forma. | |
O tempo de cozedura é demasiado longo | A temperatura é demasiado baixa | Da próxima vez, selecione uma temperatura ligeiramente mais elevada. |