Vrh > RAD > Upravljanje rernom > Preporučene smernice za pečenje

Preporučene smernice za pečenje

Vodič za pečenje sadrži podešavanja temperature, vremena za pečenje i položaje rešetke u rerni za razna tipična jela.

Temperature i vremena za pečenje treba smatrati isključivo referentnim brojkama. Stvarne vrednosti zavise od vrste smese, kvaliteta sastojaka i pleha za pečenje koji se koristi.
Preporučujemo da prvo izaberete nižu temperaturu, a zatim da je povećate ukoliko je potrebno, na primer, ako želite da hrana više porumeni ili je vreme pečenja previše dugačko.
Ako ne možete da odredite podešavanja za određeni recept, koristite podešavanja za najsličniji recept.
Kada pečete torte u tepsijama ili plehovima na više od jedne rešetke, vreme pečenja može da se produži za 10–15 minuta.
Hrana koja sadrži dosta tečnosti (npr. pica, voćni kolači itd.) treba da se peče isključivo na jednoj rešetki.
U početku, torte i pečene smese na različitim rešetkama mogu nejednako da porumene. U ovom slučaju nemojte da menjate podešavanje temperature. Stepen zapečenosti će se izjednačiti tokom procesa pečenja.
Radi uštede energije koristite preostalu toplotu 8 minuta pre završetka kuvanja.
Više rešetki se koristi sa plehom i sprečava kapanje tečnosti na dno rerne.
Prilikom kuvanja masne hrane preporučuje se korišćenje žičane rešetke ili više rešetki zajedno sa plehom radi skupljanja ostataka masnoće.

NAPOMENA

Zagrejte rernu.

Uvek isključite funkciju „Brzo zagrevanje“ kada pečete na više od jedne rešetke.

Koristite duboki pleh (ili tepsiju).

Torte u plehovima za pečenje
Režim kuvanja	Vruć vazduh		Grejanje od vrha ka dnu		Vreme pečenja (minut)
Kategorija	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Vreme pečenja (minut)
Kuglof	2	150–160	2	160–180	50–70
Biskviti/palačinke	2	140–160	2	150–170	30–60
Piškote	2	150–160	2	160–180	25–40
Osnovna kora – prhko testo	3	170–180	2	190–210 *1	10–25
Osnovna kora – smesa za tortu	3	150–170	2	170–190	20–25
Pita od jabuka	3	160–180	1	170–190	65–75
Začinjene torte i osnovna kora (npr. kiš)	2	160–180	2	190–210	30–70
Torta od sira	2	140–160	2	170–190	60–90

Torte u tepsijama
Režim kuvanja	Vruć vazduh		Grejanje od vrha ka dnu		Vreme pečenja (minut)
Kategorija	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Vreme pečenja (minut)
Pletenice/veće torte	3	160–170	4	170–190	30–40
Božićni hleb	3	150–170 *1	4	160–180 *1	40–60
Hleb (raženi hleb) Fermentacija je obavezna	2	180–200 *1 140–160	2	230 *1 160–180	20 30–60
Pita/ekler	3	160–170 *1	4	190–210	15–30
Rolat	3	150–170 *1	4	180–200 *1	10–20
Voćni kolač s prhkim testom	3	160–170 *1	4	170–190 *1	40–80
Kriške sa prelivom/punjenjem, npr. sveži sir, pavlaka, šećer, bademi	-	-	4	160–180 *1	40–80
Pica (debelo testo) 23	1	180–200	1	190–210 *1	30–60
Pica (tanko testo) *2	1	200–220	1	230 *1	10–25
Beskvasni hleb	1	200–220	1	230 *1	08–15
Švajcarska pita	1	180–200	1	210–230	35–50

Biskviti
Režim kuvanja	Vruć vazduh		Grejanje od vrha ka dnu		Vreme pečenja (minut)
Kategorija	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Vreme pečenja (minut)
Biskviti od prhkog testa *2	3	150–160	4	170–190 *1	06–20
Biskviti sa glazurom *2	3	140–150	4	160–180	10–40
Biskviti od smese za torte *2	3	150–160	4	170–190	15–20
Torte i peciva s belancima, puslice	3	80–100	4	100–120	120–150
Makaroni	3	100–120	4	120–140	30–60
Biskviti sa kvasnim testom *2	3	160–170	4	170–190	20–40
Kolači od lisnatog testa i peciva	3	160–180 *1	4	190–210 *1	20–30
Zemičke	3	180–200 *1	4	180–220 *1	20–35

Kolači / kolači i peciva na limu za pečenje
Kategorija	Vruć vazduh		Vreme pečenja (minut)
Kategorija	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Vreme pečenja (minut)
Pita/ekler *2	2, 4	160–180 *1	35–60
Suvi patišpanj s posipom *2	2, 4	140–160	30–60
Biskviti od prhkog testa *2	2, 4	150–160	15–35
Biskviti sa glazurom *2	2, 4	140–150	20–60
Biskviti od smese za torte *2	2, 4	160–170	25–40
Torte i peciva s belancima, puslice *2	2, 4	80–100	130–170
Makaroni *2	2, 4	100–120	40–80
Biskviti sa kvasnim testom *2	2, 4	160–170	30–60
Kolači od lisnatog testa i peciva *2	2, 4	170–180 *1	30–50
Zemičke *2	2, 4	180–190 *1	30–55

NAPOMENA

Kategorija	Grejanje od vrha ka dnu		Vreme pečenja (minut)
Kategorija	Položaj rešetke	Temp. (℃)	Vreme pečenja (minut)
Zamrznuta pica	3	Sledite uputstva na pakovanju.	Sledite uputstva na pakovanju.
Hlebovi baget	3	Sledite uputstva na pakovanju.	Sledite uputstva na pakovanju.
Testo za voćni kolač	3	Sledite uputstva na pakovanju.	Sledite uputstva na pakovanju.
Čips	3	200–220	15–25

NAPOMENA

Čips okrenite 2 ili 3 puta tokom zagrevanja.
Kada grejete zamrznuta jela, tepsija može da se izobliči zbog velike razlike u temperaturi zamrznute hrane i rerne. Tepsije se obično vrate u prvobitni oblik kada se ohlade.

Rezultati pečenja	Mogući uzrok	Rešenje
Smesa za tortu je previše lagana	Pogrešan položaj rešetke u rerni	Koristite taman pleh za pečenje ili tortu stavite na niži položaj.
Kolač se sleže (ima grudvice, vlažan)	Temperatura rerne je suviše visoka	Temperaturu podesite na nešto nižu.
	Vreme pečenja je suviše kratko	Podesite duže vreme pečenja. Vreme pečenja se ne može smanjiti podešavanjem veće temperature.
	Smesa sadrži previše tečnosti	Koristite manje tečnosti. Sledite uputstva za vremena za smese od testa, a posebno kada koristite kuhinjske uređaje.
Torte su suviše suve	Temperatura rerne je suviše niska	Sledeći put podesite nešto veću temperaturu.
Torte su suviše suve	Vreme pečenja je suviše dugo	Podesite nešto kraće vreme pečenja.
Torte nisu jednako zapečene	Temperatura pečenja je suviše visoka ili je vreme pečenja suviše kratko	Podesite nešto nižu temperaturu pečenja i nešto duže vreme pečenja.
Torte nisu jednako zapečene	Smesa je nejednako raspoređena	Smesu ravnomerno rasporedite po tepsiji/plehu.
Vreme pečenja je suviše dugo	Temperatura je suviše niska	Sledeći put podesite nešto veću temperaturu.