La mise en conserve peut générer de grandes quantités de vapeur. Faites preuve d’une extrême prudence pour éviter les brûlures. Relevez le couvercle pour que la vapeur s’échappe loin de vous. Afin que la mise en conserve soit sécuritaire, il faut que les micro-organismes nuisibles soient détruits et que les bocaux soient complètement fermés. Si vous utilisez un bain-marie, maintenez une ébullition douce, mais régulière pendant la durée requise.
Lisez et respectez les consignes suivantes lors de la mise en conserve. Lisez les renseignements sur le site Web de l’USDA (United States Department of Agriculture) et suivez les recommandations qui y sont formulées concernant les procédures de mise en conserve.
N’utilisez que des cuiseurs de qualité à fond plat pour la mise en conserve. Utilisez une règle pour vérifier la planéité du fond du cuiseur.
Les cuiseurs dont les arêtes rayonnent à partir du centre du fond ne conviennent pas pour une utilisation sur une surface de cuisson en vitrocéramique.
Le diamètre du cuiseur ne doit pas dépasser de plus d’un pouce les repères de l’élément de cuisson maximum. Utilisez des cuiseurs de plus petit diamètre sur les cuisinières équipées d’une surface de cuisson en vitrocéramique ou d’une surface de cuisson électrique à serpentin ouvert.
Commencez par l’eau chaude du robinet pour faire bouillir l’eau plus rapidement. Amenez l’eau à une ébullition initiale en utilisant le réglage de chaleur le plus élevé. Une fois que l’eau bout, réduisez le feu autant que possible tout en maintenant l’ébullition.
Il est préférable de mettre en conserve de petites quantités et de garder le cuiseur assez léger pour le soulever.
Ne laissez pas les bains-marie ou les cuiseurs sous pression à feu vif pendant de longues périodes.
Alternez les éléments de surface entre chaque portion pour permettre aux éléments et aux surfaces environnantes de refroidir. N’utilisez pas le même élément toute la journée.