Guida alla cottura consigliata
La guida alla cottura contiene le impostazioni di temperatura, tempi di cottura e posizioni della griglia del forno per una selezione di piatti tipici.
Temperature e tempi di cottura devono essere considerati solo come valori di riferimento. I valori effettivi dipendono dal tipo di preparazione, dalla qualità degli ingredienti e dalla teglia utilizzata.
Consigliamo di selezionare prima una temperatura più bassa e poi di aumentarla se necessario, ad esempio se si desidera un grado di doratura maggiore o se il tempo di cottura è troppo lungo.
Se non riesci a definire le impostazioni per una ricetta specifica, usa semplicemente le impostazioni per la ricetta più simile.
Quando si cuociono torte su teglie o in stampi su più di una griglia, il tempo di cottura può essere prolungato di 10-15 minuti.
Gli alimenti ad alto contenuto di liquidità (es. pizza, torte alla frutta, ecc.) devono essere cotti su un'unica griglia.
Con torte e prodotti da forno con diverse griglie di pasta, inizialmente potrebbe verificarsi una doratura irregolare. In questo caso, non modificare l'impostazione della temperatura. Il grado di doratura sarà uniforme durante il processo di cottura.
Per risparmiare energia, utilizzare il calore residuo per 8 minuti prima di terminare la cottura.
Considerare sempre la posizione della griglia dal basso verso l'alto.
Preriscaldare il forno.
Spegnere sempre il “Preriscaldamento rapido” quando si cuoce su più di una griglia.
Utilizzare una teglia profonda (o una teglia).
Cottura su un'unica griglia da forno
Griglia: posizione della griglia
Torte in teglia | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Modalità di cottura | Aria calda  | Calore Superiore Inferiore  | Tempo (minuto) | ||
Categoria | Griglia | Temp. (℃) | Griglia | Temp. (℃) | |
Tortino a forma di ciambella | 2 | 150-160 | 2 | 160-180 | 50-70 |
Biscotti/frittelle | 2 | 140-160 | 2 | 150-170 | 30-60 |
Savoiardo | 2 | 150-160 | 2 | 160-180 | 25-40 |
Base flan – pasta frolla | 3 | 170-180 | 2 | 190-210 *1 | 10-25 |
Base flan - miscela di torte | 3 | 150-170 | 2 | 170-190 | 20-25 |
Torta di mele | 3 | 160-180 | 1 | 170-190 | 65-75 |
Torte speziate e basi per sformati (per es. quiche lorraine) | 2 | 160-180 | 2 | 190-210 | 30-70 |
Cheesecake | 2 | 140-160 | 2 | 170-190 | 60-90 |
Torte su teglia | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Modalità di cottura | Aria calda | Calore Superiore Inferiore | Tempo (minuto) | ||
Categoria | Griglia | Temp. (℃) | Griglia | Temp. (℃) | |
Trecce di pane / torte più grandi | 3 | 160-170 | 4 | 170-190 | 30-40 |
Stollen di Natale | 3 | 150-170 *1 | 4 | 160-180 *1 | 40-60 |
Pane (pane di segale) È necessaria la fermentazione | 2 | 180-200 *1 140-160 | 2 | 230 *1 160-180 | 20 30-60 |
Torta / éclair | 3 | 160-170 *1 | 4 | 190-210 | 15-30 |
Rotolo svizzero | 3 | 150-170 *1 | 4 | 180-200 *1 | 10-20 |
Torta alla frutta con pasta frolla | 3 | 160-170 *1 | 4 | 170-190 *1 | 40-80 |
Fette con condimento / ripieno ad es. quark, panna, zucchero, mandorle | - | - | 4 | 160-180 *1 | 40-80 |
Pizza (base spessa) *2*3 | 1 | 180-200 | 1 | 190-210 *1 | 30-60 |
Pizza (base sottile) *2 | 1 | 200-220 | 1 | 230 *1 | 10-25 |
Pane azzimo | 1 | 200-220 | 1 | 230 *1 | 08-15 |
Sformato svizzero | 1 | 180-200 | 1 | 210-230 | 35-50 |
Biscotti | |||||
|---|---|---|---|---|---|
Modalità di cottura | Aria calda | Calore Superiore Inferiore | Tempo (minuto) | ||
Categoria | Griglia | Temp. (℃) | Griglia | Temp. (℃) | |
Biscotti con pasta frolla *2 | 3 | 150-160 | 4 | 170-190 *1 | 06-20 |
Biscotti ghiacciati *2 | 3 | 140-150 | 4 | 160-180 | 10-40 |
Biscotti al composto di torta *2 | 3 | 150-160 | 4 | 170-190 | 15-20 |
Torte e pasticcini con albume d'uovo, meringhe | 3 | 80-100 | 4 | 100-120 | 120-150 |
Amaretti | 3 | 100-120 | 4 | 120-140 | 30-60 |
Biscotti con pasta lievitata *2 | 3 | 160-170 | 4 | 170-190 | 20-40 |
Torte e pasticcini di pasta sfoglia | 3 | 160-180 *1 | 4 | 190-210 *1 | 20-30 |
Panini | 3 | 180-200 *1 | 4 | 180-220 *1 | 20-35 |
Cottura su più di una griglia da forno
Griglia: posizione della griglia
Torte /torte e pasticcini sulla teglia | |||
|---|---|---|---|
Categoria | Aria calda | Tempo (minuto) | |
Griglia | Temp. (℃) | ||
Torta / éclair *2 | 2, 4 | 160-180 *1 | 35-60 |
Pan di Spagna secco con guarnizione croccante *2 | 2, 4 | 140-160 | 30-60 |
Biscotti con pasta frolla *2 | 2, 4 | 150-160 | 15-35 |
Biscotti ghiacciati *2 | 2, 4 | 140-150 | 20-60 |
Biscotti al composto di torta *2 | 2, 4 | 160-170 | 25-40 |
Torte e pasticcini con albume d'uovo, meringhe *2 | 2, 4 | 80-100 | 130-170 |
Amaretti *2 | 2, 4 | 100-120 | 40-80 |
Biscotti con pasta lievitata *2 | 2, 4 | 160-170 | 30-60 |
Torte e pasticcini di pasta sfoglia *2 | 2, 4 | 170-180 *1 | 30-50 |
Panini *2 | 2, 4 | 180-190 *1 | 30-55 |
Questo è facoltativo per i prodotti con due vassoi.
Adagiare la teglia profonda (o la teglia) sulla posizione della griglia A.
Guida per strudel e piatti da forno
Griglia: posizione della griglia
Categoria | Calore Superiore Inferiore | Tempo (minuto) | |
|---|---|---|---|
Griglia | Temp. (℃) | ||
Pasta al forno | 1 | 180-200 | 45-60 |
Lasagne | 1 | 180-200 | 30-60 |
Verdure al forno | 1 | 200-220 *1 | 15-30 |
Baguette di pizza | 1 | 200-220 *1 | 15-30 |
Soufflé | 1 | 180-200 | 20-50 |
Torta di pesce | 1 | 180-200 | 30-60 |
Verdure ripiene | 1 | 180-200 | 30-60 |
Guida ai piatti pronti surgelati
Griglia: posizione della griglia
Categoria | Calore Superiore Inferiore | Tempo (minuto) | |
|---|---|---|---|
Griglia | Temp. (℃) | ||
Pizza surgelata | 3 | Seguire le istruzioni sulla confezione. | Seguire le istruzioni sulla confezione. |
Baguette | 3 | Seguire le istruzioni sulla confezione. | Seguire le istruzioni sulla confezione. |
Base per torta alla frutta | 3 | Seguire le istruzioni sulla confezione. | Seguire le istruzioni sulla confezione. |
Patatine fritte | 3 | 200-220 | 15-25 |
Girare le patatine 2 o 3 volte durante il riscaldamento.
Quando si riscaldano pietanze surgelate, la teglia potrebbe deformarsi a causa della grande differenza di temperatura tra i surgelati e il forno. I vassoi normalmente ritornano alla loro forma originale una volta che si sono raffreddati.
Suggerimenti per la cottura
Risultati della cottura | Causa possibile | Soluzione |
|---|---|---|
La base della torta è troppo chiara | Posizione della griglia del forno errata | Utilizzare una teglia scura o mettere la torta su una griglia più in basso. |
La torta crolla (diventa grumosa, molliccia) | Temperatura del forno troppo alta | Impostare la temperatura leggermente più bassa. |
Tempo di cottura troppo breve | Impostare un tempo di cottura più lungo. Il tempo di cottura non può essere ridotto impostando una temperatura più alta. | |
La miscela contiene troppo liquido | Usare meno liquidi. Seguire le istruzioni per i tempi di impasto, soprattutto quando si utilizzano elettrodomestici da cucina. | |
Le torte sono troppo secche | Temperatura del forno troppo bassa | La prossima volta imposta una temperatura leggermente più alta. |
Tempo di cottura troppo lungo | Impostare un tempo di cottura leggermente più breve. | |
Le torte sono dorate in modo non uniforme | Temperatura di cottura troppo alta e tempo di cottura troppo breve | Impostare una temperatura di cottura leggermente più bassa e un tempo di cottura leggermente più alto. |
Miscela distribuita in modo non uniforme | Distribuire il composto in modo uniforme sulla leccarda/teglia. | |
Tempo di cottura troppo lungo | Temperatura troppo bassa | La prossima volta imposta una temperatura leggermente più alta. |