Lors de la cuisson, surveillez attentivement les aliments dans le four à micro-ondes. Les instructions données dans les recettes pour rehausser, remuer, etc. sont les étapes minimales recommandées. Si les aliments semblent être cuits de manière inégale, il suffit de faire les ajustements nécessaires pour corriger le problème.
Recouvrir : Recouvrez l'assiette avec un couvercle, du papier cuisson (pas de papier paraffiné) ou du film plastique allant dans le four à micro-ondes. Un couvercle retient la chaleur et la vapeur, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement.
Remuer : Remuez de l'extérieur vers le centre, car les aliments situés sur les bords du plat chauffent plus rapidement.
Temps de repos : Le temps de repos permet aux aliments de terminer leur cuisson et aide également les saveurs à se mélanger et à se développer. On laisse souvent les aliments reposer pendant 3 à 10 minutes après les avoir sortis du four.
Temps de cuisson : Réglez le temps de cuisson en fonction de la température des ingrédients. Les ingrédients congelés prennent beaucoup plus de temps à cuire que les ingrédients à température ambiante.
Arroser : Les aliments peu humides, tels que les rôtis et les légumes, doivent être arrosés d'eau avant la cuisson ou recouverts pour retenir l'humidité.
Retourner : La partie supérieure des aliments épais sera cuite plus rapidement que la partie inférieure. Retournez les aliments plusieurs fois pendant la cuisson.
Percer : Percez les aliments enfermés dans une coquille, de la peau ou une membrane avant la cuisson pour éviter qu'ils n'éclatent.
De tels aliments comprennent les jaunes et les blancs d’œufs, les palourdes, les huîtres, les pommes de terre et d'autres légumes et fruits entiers.
Forme de l’aliment : Les micro-ondes ne pénètrent que jusqu’à environ 2 cm dans les aliments. Seul le bord extérieur des aliments est cuit par l'énergie des micro-ondes ; le reste est cuit lorsque la chaleur se déplace vers l'intérieur.
Placez les portions les plus épaisses des aliments comme la viande, la volaille ou le poisson vers l'extérieur des ustensiles pour les aider à cuire plus uniformément.
Si possible, façonnez les aliments en fines rondelles ou en anneaux.
Densité : Les aliments légers et poreux tels que les gâteaux et les pains sont cuits plus rapidement que les aliments lourds et denses tels que les rôtis et les ragoûts.
Os et graisse : Les os conduisent la chaleur et la graisse cuit plus rapidement que la viande. Faites attention aux morceaux de viande osseux ou gras.
Quantité : Plus vous mettez des aliments dans le four, plus le temps de cuisson nécessaire est long.
Protection : Recouvrez les coins des plats carrés avec des bandes de papier d'aluminium pour éviter que les aliments ne cuisent trop. N'utilisez pas trop de papier d'aluminium et veillez à ce que le papier soit bien fixé au plat. Si le papier d'aluminium touche les parois du four pendant la cuisson, il peut provoquer un arc électrique.