Pollastre, potes *1*2

Unteu les cuixes de pollastre amb oli o mantega fosa, salpebreu-ho al gust. Col·loqueu les cuixes de pollastre en la graella de filferro. Introduïu-ho al forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, col·loqueu la safata profunda (o la safata per a enfornar) sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, doneu la volta als aliments. Després de la cocció, deixeu-ho reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzeu el suc generat per a salsa.

Pollastre, sencer *1*2

Untar el pollastre amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Embolicar la part fina de les potes en paper d’alumini, col·locar el pollastre en la graella de filferro. Introduir en el forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, omplir una tassa gran d’aigua en la safata profunda (o la safata per a enfornar) i col·locar-la sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Ànec, sencer *1*2

Untar l’ànec amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Embolicar la part fina de les potes en paper d’alumini, col·locar l’ànec en la graella de filferro. Introduir en el forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, omplir una tassa gran d’aigua en la safata profunda (o la safata per a enfornar) i col·locar-la sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Gall dindi, sencer *1*2

Untar el gall dindi amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Embolicar la part fina de les potes en paper d’alumini, col·locar el gall dindi en la graella de filferro. Introduir en el forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, omplir una tassa gran d’aigua en la safata profunda (o la safata per a enfornar) i col·locar-la sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Rostir vedella *1*2

Untar la carn de vedella amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Col·locar la carn de vedella en la graella de filferro. Introduir en el forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, omplir una tassa gran d’aigua en la safata profunda (o la safata per a enfornar) i col·locar-la sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 10 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Rostir carn de vaca *1*2

Untar la carn de vaca (espatlla de vaca) amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Col·locar la carn de vaca en la graella de filferro. Introduir en el forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, omplir una tassa gran d’aigua en la safata profunda (o la safata per a enfornar) i col·locar-la sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 10 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Filet de vedella *1*2

Unteu el filet de vedella amb oli o mantega fosa, salpebreu-ho al gust. Col·loqueu el filet de vedella a la graella de filferro. Introduïu-ho al forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, col·loqueu la safata profunda (o la safata per a enfornar) sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, doneu la volta als aliments. Després de la cocció, deixeu-ho reposar cobert amb paper d’alumini durant 5 minuts. Utilitzeu el suc generat per a salsa.

Vedella a la borgonyona *3*4*8

Ingredients

1 kg de carn de vedella, 150 g de bacó fumat, 50 g d’oli, 750 ml de vi negre, 200-300 ml de brou, 5 cebes, 5 dents d’all, 200 g de bolets, 100 g de tomàquet triturat, 1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç, 5 fulles de llorer, sal, pebre

Mètode

Tallar la carn de vedella en daus d’1 cm. Tallar el bacó en daus petits. Posar l’oli en una olla de rostir, afegir la carn i el bacó i rostir-ho en la placa. Xopar la carn rostida amb vi negre i brou. Pelar i picar les cebes i els alls. Netejar els xampinyons i tallar-los en làmines. Afegir els ingredients, salpebrar i barrejar, cobrir amb una tapa. Col·locar l’olla de rostir sobre la reixeta de filferro. Posar al forn. Després de la cocció, deixar reposar tapat amb paper d’alumini durant 10 minuts.

Goulash *3*4*8

Ingredients

500 g de porc, 500 g de vedella, 50 g d’oli, 1 kg de cebes, 2 cullerades de cafè de tomàquet triturat, 1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç, 1 cullerada de cafè de sal, 500-750 ml d’aigua

Mètode

Tallar el porc i la vedella en daus de 2 cm. Posar l’oli en una olla de rostir i afegir la carn. Rostir-la en el foc. Pelar i tallar les cebes en daus. Afegir les cebes i el tomàquet triturat i rostir-ho també. Afegir i barrejar, cobrir amb una tapa. Col·locar l’olla de rostir sobre la graella de filferro. Posar al forn. Després de la cocció, deixar reposar tapat amb paper d’alumini durant 10 minuts.

Rostir porc *2

Untar el porc amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Col·locar el porc en la graella de filferro. Introduir en el forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, omplir una tassa gran d’aigua en la safata profunda (o la safata per a enfornar) i col·locar-la sota la graella de filferro. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 10 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Costelles de porc *1*2

Unteu les costelles de porc amb oli o mantega fosa, salpebreu-ho al gust. Col·loqueu les costelles de porc a la graella de filferro. Introduïu-ho al forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, col·loqueu la safata profunda (o la safata per a enfornar) sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, doneu la volta als aliments. Després de la cocció, deixeu-ho reposar cobert amb paper d’alumini durant 5 minuts. Utilitzeu el suc generat per a salsa. 

Jarret de porc *3*4*8

Ingredients

1,4 kg de jarret de porc, 1 ceba, 2 pastanagues, porro, api, alfàbrega ratllada, sal, pebre, 300 ml d’aigua

Mètode

Tallar la pell de porc al voltant amb un ganivet esmolat en quadrats. Condimentar-ho amb alfàbrega ratllada, sal i pebre. Pelar i tallar a rodelles l’api, la ceba, les pastanagues i el porro. Posar la verdura en una olla de rostir, col·locar el jarret i agregar aigua. Col·locar l’olla de rostir sobre la reixeta de filferro. Posar al forn. Després de la cocció, deixar reposar tapat amb paper d’alumini durant 10 minuts.

Pulled pork *3*4*8

Ingredients

2 kg de coll de porc sense os, 2 cullerades de cafè de sal, 1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç, 2 cullerades de cafè de pebre vermell fumat, 3 cullerades de cafè de sucre morè, 1 cullerada de cafè de comí molt, ½ cullerada de cafè de bitxo, 1 cullerada de cafè de coriandre molt, 1 cullerada de pebre negre molt, 3 cullerades de cafè de xarop d’auró, 100 ml de suc de taronja, 100 ml de quètxup

Mètode

Barrejar les espècies i els líquids i untar la carn amb la mescla. Col·locar la carn salpebrada en una olla per a rostir i deixar-la marinar durant 12 hores en el frigorífic. Col·locar l’olla per a rostir sobre la graella de filferro. Posar-la al forn. Després de la cocció, deixar reposar tapat amb paper d’alumini durant 5 minuts. Utilitzar el suc generat per a la salsa.

Rostit de porc amb crosta *3*4*8

Ingredients

1 kg de llom de porc, 6 cullerades de cafè de formatge ratllat (Gouda), 4 cullerades de pa ratllat, 3 cullerades de mostassa picant, 10 g de julivert picat, 1 cullerada de romaní sec, 100 ml de nata, sal, pebre, pebre vermell en pols, curri en pols, all en pols

Mètode

Salpebrar la carn. Barrejar els ingredients per a l’escorça i salpebrar amb les espècies. Cobrir la carn amb la mescla d’espècies. Col·locar la carn salpebrada en una olla per a rostir. Col·locar l’olla per a rostir sobre la reixeta de filferro. Posar al forn. Després de la cocció, deixar reposar tapada amb paper d’alumini durant 5 minuts. Utilitzar el suc generat per a la salsa.

Cuixa de xai *1*2

Untar el xai amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Col·locar el xai en la graella de filferro. Posar al forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, omplir una tassa gran d’aigua en la safata profunda (o la safata per a enfornar) i col·locar-la sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar tapat amb paper d’alumini durant 10 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Costelles de xai *1*2

Unteu les costelles de xai amb oli o mantega fosa, salpebreu-ho al gust. Col·loqueu les costelles de xai a la graella de filferro. Poseu-ho al forn. Per a recollir el degoteig o el greix del menjar, col·loqueu la safata profunda (o la safata per a enfornar) sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, doneu la volta als aliments. Després de la cocció, deixeu-ho reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzeu el suc generat per a salsa. 

Salmó *1*2

Trieu filets de salmó de 200 g de pes i 2,5 cm de gruix cadascun. Unteu els filets de salmó amb oli o mantega fosa, salpebreu al gust. Col·loqueu els filets de salmó a la graella de filferro. Poseu-ho al forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, col·loqueu la safata profunda (o la safata per a enfornar) sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, done la volta als aliments. Després de la cocció, deixeu-ho reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzeu el suc generat per a salsa.

Truita *1*2

Trieu truites de 200 g de pes cadascuna. Unteu la truita amb oli o mantega fosa, salpebreu-ho al gust. Col·loqueu la truita a la graella de filferro. Poseu-ho al forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, col·loqueu la safata profunda (o la safata per a enfornar) sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, doneu la volta als aliments. Després de la cocció, deixeu-ho reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzeu el suc generat per a salsa.

Tonyina *1*2

Trieu filets de tonyina de 200 g de pes i 2,5 cm de gruix cadascun. Unteu els filets de tonyina amb oli o mantega fosa, salpebreu-ho al gust. Col·loqueu els filets de tonyina a la graella de filferro. Poseu-ho al forn. Per a recollir els degotejos o el greix del menjar, col·loqueu la safata profunda (o la safata per a enfornar) sota la graella de filferro. Quan el forn emeti un xiulet, doneu la volta als aliments. Després de la cocció, deixeu-ho reposar cobert amb paper d’alumini durant 3 minuts. Utilitzeu el suc generat per a salsa.

Gambes *1*2

Untar les gambes amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Col·locar les gambes en la paella profunda. Posar al forn. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 5 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa. 

Petxines de pelegrí *2

Posar el xerès amb les petxines de pelegrí. Col·locar les petxines de pelegrí en la paella profunda. Untar les petxines de pelegrí amb mantega fosa. Cobrir amb pa ratllat. Afegir mantega fosa sobre el pa ratllat. Posar al forn. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 5 minuts. Utilitzar el suc generat per a la salsa. 

Verdures a la graella *1*2

Ingredients

albergínies, tallades en trossos de 1-2 cm de gruix

carabassons, tallats en trossos de 1-2 cm de gruix

cebes tallades en pètals

pebrots dolços, tallats per la meitat, sense llavors i fer palets, cirerols sencers, xampinyons tallats per la meitat, mantega (o oli)

Mètode

Untar les verdures amb oli o mantega fosa, salpebrar al gust. Col·locar les verdures en la paella profunda. Posar al forn. Quan el forn emeti un xiulet, donar la volta als aliments. Després de la cocció, deixar reposar cobert amb paper d’alumini durant 5 minuts. Utilitzar el suc generat per a salsa.

Patates rostides *1*3*5*8

Triar patates petites (150-200 g cadascuna.) Pelar, rentar, assecar i tallar les patates per la meitat. Barrejar les patates amb sal, pebre i oli o mantega fosa. Col·locar les patates en una font refractària. Ficar en el forn. Quan el forn emeti un xiulet, donar-los la volta.

Patates gratinades *3*8

Tallar les patates gratinades precuites a rodelles. Col·locar les patates en una font refractària, cobrir amb formatge ratllat (30 g per cada 500 g de patates gratinades.) Posar al forn. 

Galetes *6

Ingredients (2 racions)

250 g de mantega, 250 g de sucre, 500 g de farina, 3 ous, 2 g de sal, 1 sobre de sucre de vainilla (aprox. 8 g), 1 rovell d’ou i llet

Mètode

Barrejar la mantega, el sucre, el sucre de vainilla i la sal. Afegir a poc a poc els ous. Afegir la farina i barrejar-la amb la mescla de mantega. Tapar i posar la massa tota la nit en el frigorífic. Estirar porcions de massa d’uns 5 mm de gruix. Retallar la massa estesa amb diferents talladors i col·locar-la en una safata de forn greixada. Barrejar el rovell d’ou amb una mica de llet i pinzellar la superfície de les galetes. Posar al forn.

Magdalenes *3*7*8

Ingredients

150 g de farina, 1 ½ cullerada de cafè de llevat en pols, 60 g de sucre granulat, 1 ou batut, 130 ml de llet, 70 ml d’oli vegetal, ½ cullerada de cafè d’extracte de vainilla, 50 g de trossets de xocolata semidolça, 50 g de nous picades, sucre de llustre tamisat

Mètode

Barrejar la farina i el sucre en un bol. Fer un forat en el centre de la mescla. Barrejar la resta d’ingredients excepte el sucre de llustre, afegir als ingredients secs i remenar fins que s’humitegin. Abocar la mescla en un motlle per a magdalenes greixat i enfarinat, fins a omplir dos terços de la seva capacitat. Posar al forn. Treure dels motlles i empolvorar amb sucre de llustre.

Brioixos *3*6*8

Ingredients

400 g de farina, 200 ml de llet tèbia, 70 g de sucre, 30 g de llevat, 50 g de mantega, 15 g de sucre de vainilla, 2 g de sal, 120 g de panses (opcional)

Mètode

Posar la farina en un bol i fer un forat. Afegir el llevat i 20 g de sucre a la llet i barrejar. Abocar el líquid en el forat i cobrir amb una mica de farina. Deixar que pugi en un lloc càlid fins que apareguin esquerdes en la superfície. Afegir el sucre restant, la mantega fosa, el sucre de vainilla, la sal i pastar fins a obtenir una massa de llevat llisa. Deixar pujar la massa en un lloc càlid fins que dupliqui la seva grandària. Afegir les panses a la massa. Dividir la massa en 12 trossos i donar forma rodona. Col·locar en una safata per a enfornar folrada amb paper sulfurat sobre la reixeta de filferro. Deixar llevar de nou i pinzellar amb llet. Posar al forn.

Pastís de xocolata *3*5*8

Ingredients

225 g de mantega fosa, 400 g de sucre blanc, 100 g de cacau en pols, 1 cullerada de cafè d’extracte de vainilla, 2 ous, 130 g de farina comuna, ½ cullerada de cafè de llevat en pols, ½ cullerada de cafè de sal, 70 g de nous en meitats

Mètode

Combinar la mantega fosa, el sucre, el cacau en pols i barrejar bé. Afegir la vainilla, els ous, la farina, el llevat en pols i la sal. Estendre la massa en el motlle refractari folrat amb paper sulfurat. Decorar amb meitats de nous, si es desitja. Posar al forn.

Pastís de poma *3*8

Ingredients

150 g de sucre blanc, 2 cullerades de farina, ½ cullerada de cafè de canyella molta, ¼ cullerada de cafè de nou moscada molta, ½ cullerada de cafè de ratlladura de llimona, 1,2 kg de pomes tallades a rodelles fines, 2 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada de mantega, 1 recepta de massa per a pastís de doble escorça de 23 cm (9 polzades), 4 cullerades de llet (opcional)

Mètode

Barrejar el sucre, la farina, la canyella, la nou moscada i la ratlladura de llimona. Folrar un motlle profund de 23 cm (9 polzades) amb crosta. Col·locar 1/3 de les pomes sobre la massa. Empolvorar amb la mescla de sucre i repetir l’operació fins a acabar. Ruixar amb suc de llimona i mantega. Col·locar la segona massa sobre el farciment i tallar les vores. Tallar obertures en la crosta superior i pinzellar amb llet per a donar-li un aspecte setinat si es desitja. Posar al forn.

Pizza congelada (base fina)*3

Col·locar la pizza congelada en la reixeta de filferro. Fiqueu-la en el forn. Utilitzar només una pizza congelada cada vegada.

Pizza congelada (base gruixuda)*3

Col·locar la pizza congelada en la reixeta de filferro. Fiqueu-la en el forn. Utilitzar només una pizza congelada cada vegada. 

Pizza casolana *3*8

Ingredients

20 g de llevat, 200 ml d’aigua tèbia, 5 g de sal, 350 g de farina, 10 g de sucre, 10 g d’oli vegetal, 1 pot petit de salsa de tomàquet, 250 g de formatge ratllat, 200 g de formatge mozzarella, 1 llauna petita de xampinyons laminats, 150 g de pernil cuit, orenga, sal, pebre

Mètode

Dissoldre el llevat en aigua tèbia. Afegir la sal i el sucre. Afegir la farina a poc a poc, pastant constantment. Afegir l’oli i continuar pastant. Si la massa està enganxosa, afegir una mica més de farina. Cobrir la massa i deixar que pugi durant ½ hora. Amb les mans enfarinades, pastar la massa i estendre-la en una safata de forn greixada amb la punta dels dits. Estendre la salsa de tomàquet sobre la massa i afegir els ingredients en capes. Empolvorar formatge sobre la massa. Posar al forn.